La Sagra dei Sapori Antichi in Vercana vom 17. bis 19. August

Die ganze Vielfalt typischer landwirtschaftlicher Produkte wird bei der „Sagra dei Sapori Antiche“ in Vercana präsentiert: Käse, Salami, Honig, feines Olivenöl, Kastanien, traditionelle Süßigkeiten und Weine. Von Freitag, 17. August, bis Sonntag, 19. August, treffen sich dann kulinarisch Interessierte in den Kellern von Vico, dem ältesten Ortsteil von Vercana. Es gibt Gelegenheit, die Spezialitäten zu verkosten oder zuzuschauen, wie zum Beispiel eine Meascia zubereitet wird. Dabei handelt es sich um eine Art Brot-Torte, die in dieser Gegend gerne auf den Tisch kommt. Um an den Verkostungen teilzunehmen, muss man an Ort und Stelle einen Pass erwerben, der zum Besuch der verschiedenen cantine berechtigt. Sie sind wie folgt geöffnet: am 17. August ab 18 Uhr, am 18. August ab 19 Uhr und am 19. August bereits ab 20 Uhr. Am Sonntag, 20. August, gibt es zudem ein Konzert mit „Four Voices“ um 18 Uhr auf dem Kirchplatz, der Eintritt hierzu ist frei.

Exklusive Kochseminare mit Gourmet-Koch Bernhard Michael Bettler in der Villa Camilla

A bisserl was geht immer, mehr jedoch kaum: Im September können Sie an zwei einwöchigen Kochseminaren des Gourmet-Kochs Bernhard Michael Bettler teilnehmen und ganz luxuriös in der Villa Camilla am Westufer des Comer Sees wohnen. Eine maximale Teilnehmerzahl von zehn Personen gewährleistet eine nahezu private Atmosphäre während des Seminars; zudem ist die Villa Camilla während der Seminare ausschließlich für die Seminargäste reserviert.

An drei Abenden kochen Sie ein Vier-Gänge-Menü gemeinsam mit Bernhard Michael Bettler, Küchenchef des Restaurants und Hotels Villa Fayence im saarländischen Wallerfangen. Der Gourmetkoch wird Sie in die Geheimnisse der feinen Küche einweihen und seine Profi-Tipps gerne weitergeben. Zum Auftakt des Kochseminars empfängt er die Gäste am Anreisetag mit einem Welcome-Dinner.

Die Seminarteilnehmer wohnen in der luxuriösen Villa Camilla in Rezzonico, einem kleinen Ort zwischen Dongo und Menaggio am Westufer des Comer Sees – Frühstück, Roomservice und weitere Leistungen eingeschlossen.

Die Termine der Kochseminare sind vom 8. bis 15. September 2012 und vom 15. bis 22. September 2012. Der Preis pro Person beträgt 1 620 Euro.

Nähere Informationen und Anmeldemöglichkeit finden Sie HIER.

Morbegno geht in den Keller: Weindegustation und Gourmettreffen

Wer vom Comer See Richtung Osten nach Sondrio will, muss da durch: Gemeint ist das Valtellina oder Veltlin und seine stark befahrene Staatsstraße SS38. Gourmets und Weinliebhaber sei im Herbst die Fahrt dennoch empfohlen mit dem Städtchen Morbegno als Ziel. Lassen Sie sich von den tristen Gewerbegebieten nicht abschrecken, sondern kämpfen Sie sich durch bis in die Altstadt. Hier finden Sie einen sehr gut erhaltenen Stadtkern mit reichlich Patina, typisch Italien eben. Ein Muss ist ein Besuch bei den Brüdern Ciapponi, deren weit über die Stadtgrenzen hinaus bekanntes Geschäft eine liebenswerte Mischung aus Feinkostladen, Käsehandlung und Museum darstellt. Genießen Sie Ihren Einkauf dort mit allen Sinnen und nehmen Sie sich vor allem ausreichend Zeit dafür!

Ende September und Anfang Oktober geht Morbegno in den Keller. Gemeint ist die Veranstaltung „Morbegno in cantina“ vom 30. September bis 2. Oktober und vom 7. bis 9. Oktober. Es ist eine Mischung aus Weinfest, Gourmettreffen und Leistungsschau, denn die Weinbaubetriebe öffnen nicht nur ihre Keller, sondern stellen auch ihre Weine vor. Mehrere Weinwanderwege führen von Keller zu Keller. Damit Sie an den Degustationen teilnehmen können, erwerben Sie direkt in Morbegno eine pauschale Eintrittskarte für einen der verschiedenen Weinwanderwege; die Preise bewegen sich zwischen 13 und 35 EURO, Weine und Häppchen eingeschlossen.

Weitere Informationen (in italienischer Sprache) finden Sie unter http://www.valtellina.it/info/1036/morbegno_in_cantina.html

So ein Käse: Valtellina Casera, Bitto und Scimudin sind typische Sorten aus dem Veltlin

Wo es Berge, Täler und Almen gibt, ist auch der Käse nicht weit. Gourmets kennen diese Faustregel, die auch auf das Valtellina oder Veltlin zutrifft. Das zunächst breite Tal erstreckt sich von der Nordspitze des Comer Sees entlang der Adda in östlicher Richtung über Morbegno und Sondrio bis nach Tirano. Das obere Valtellina ist dagegen eng und eher steil, es reicht bis nach Bormio.

Valtellina Casera , Bitto und Scimudin stammen alle aus der Provinz Sondrio, unterscheiden sich jedoch in Herstellung und Geschmack. Ursprünglich war der Valtellina Casera kein Ganzjahresprodukt, da er nur im Frühling und im Winter aus teilweise entrahmter Milch hergestellt wurde. Junger Valtellina Casera wird gerne verwendet zu typischen regionalen Speisen wie den Pizzoccheri oder Sciatt.

Der Bitto ist ein typischer Almkäse, der somit nur im Sommer produziert wird – in der Regel jeden Tag morgens und abends nach dem Melken der Kühe auf den Almen. Streng geregelt ist die erlaubte Zugabe von Ziegenmilch: Mehr als zehn Prozent dürfen es nicht sein. Bitto schmeckt mild, teils etwas süßlich, und kann sehr lange reifen.

Weniger bekannt als Valtellina Casera und Bitto ist der Scimudin mit seinem besonders milden Geschmack.

Valtellina Casera und Bitto sind seit 1996 mit dem Herkunftssiegel DOP(Denominazione di Origine Protetta) ausgezeichnet.

Taroz – das unbekannte Pürée

Wenn Sie auf der Speisekarte Taroz finden, dann können Sie sicher sein, dass hier regionale Küche gepflegt wird. Wobei regionale Küche am Comer See entweder cucina lariana oder cucina valtellinese bedeutet. Erstere bezieht sich auf Lario, die einheimische Bezeichnung für den Comer See, letztere meint die Küche des Valtellina und ist häufig am nördlichen Teil des Comer Sees zu finden.

Taroz zählt eindeutig zur cucina valtellinese. Es ist ein sehr schmackhaftes und äußerst nahrhaftes Pürée aus weißen Bohnenkernen, Kartoffeln und grünen Bohnen sowie Käse. Die Zubereitung beschreibt der Basler Kochbuchautor Robert Sprenger in seinem Küchen-Blog lamiacucina so gut und detailliert, dass ich mir das an dieser Stelle schenke.

Eine Variante des Taroz habe ich im Agriturismo-Lokal El Mercante nahe de Badebucht von Piona gegessen. Die grünen Bohnen hat man ganz gelassen und unter das Pürée gemischt. Als Beilage reicht’s locker zu zweit – oder alleine als Hauptgericht. Einfach lecker!

Das Taroz-Rezept auf lamiacucina

Das Geheimnis der Pizzoccheri

Gerade jetzt im Herbst, wenn die herrliche Berglandschaft rund um den Comer See zu ausgedehnten Wanderungen einlädt, schmecken die Pizzoccheri noch besser! Streng genommen werden mit Pizzoccheri nur die Bandnudeln aus Buchweizenmehl bezeichnet, die eine seltsam braun-graue Farbe mit kleinen schwarzen Pünktchen haben. Was auf den Speisekarten der Restaurants am Comer See als Pizzoccheri angeboten wird, ist jedoch eine Art Auflauf. Dieser besteht aus Pizzoccheri, Kartoffel- und Wirsingstücken, die gemeinsam gegart werden. Anschließend mischt man diese drei Grundzutaten mit einem schmelzenden Käse wie zum Beispiel Fontina oder Casera, schiebt das Ganze kurz in den Ofen, bis der Käse schmilzt, und übergießt den Auflauf mit einer Mischung aus heißer Butter, Knoblauch und Salbei. Das herrlich deftig herb-würzige Gericht stammt ursprünglich aus dem Valtellina und kann auch mit Mangold (in der Schweiz auch als Krautstiele bezeichnet) abgewandelt werden.

Wer sich in der heimischen Küche an Pizzoccheri wagen will, kauft sich für den Erstversuch am besten getrocknete Pizzoccheri im italienischen Feinkostgeschäft. Rezepte für Pizzoccheri finden sich zuhauf im Internet, die Herstellung der Buchweizennudeln erfordert jedoch etwas Geschick und Erfahrung, da Buchweizenmehl keinen Kleber hat und deshalb mit etwas Weizenmehl gemischt werden muss. Ein traditionelles Rezept nebst einer Bildergalerie und Hintergrundinformationen finden Sie auf der Website der Accademia del Pizzocchero di Téglio Valtellina. Viel Freude beim Genießen!

Acht Weinkeller servieren Weine und regionale Schmankerl am 2. Oktober in Gera Lario

Rund um den Comer See öffnen im Oktober in vielen Gemeinden die Weinkeller (cantine) anlässlich eines Tags der offenen Weinkeller. Die deutsche Übersetzung „Kantinenfest“ ist allerdings missverständlich, denn mit Systemgastronomie und Massenverpflegung haben diese Fest zum Glück überhaupt nichts zu tun! Hier kommen vielmehr die Weinliebhaber und Freunde der regionalen Küche auf ihre Kosten. Zu unseren Favoriten zählt das Fest in Gera Lario im Norden des Comer Sees, das am Samstag, 2. Oktober um 16 Uhr beginnt. Acht Cantine sind geöffnet und in jedem Keller gibt es eine kleine Spezialität wie zum Beispiel Polenta mit Salsiccia, Fisch oder Käse und Küchen sowie Rot- und Weißweine. In Gera Lario öffnet an diesem Tag auch die Ferien-Wohnanlage „Borgo di Pietro“ im Ortskern von Gera Lario, nahe der Piazza, ihren Keller. Probieren Sie dort unbedingt die süßsauer eingelegten Seefische, die Claudia nach dem Rezept ihrer Großmutter zubereitet.

Das Fest in Gera Lario hat sich seinen ursprünglichen Charakter weitgehend bewahrt und ist nicht überlaufen. Der Eintrittspreis von 5 Euro, der zum Besuch aller acht Keller berechtigt, ist vergleichsweise günstig. Andiamo!

Aperitivo in giardino in Tremezzo mit Musik

Die Kultur des aperitivo müssen Sie einfach erlebt haben. Unter freiem Himmel sehen und gesehen werden, ein Gläschen Aperol, Prosecco oder Campari in der Hand, das eine oder andere Häppchen als Appetitanreger. So beginnt ein entspannter Ausgeh-Abend. Diese Form des dolce vita können Sie am 3. und 10. Juni ganz zwanglos genießen ab etwa 18.30 Uhr im Parco Teresio Olivelli in Tremezzo am Westufer des Comer See. Für musikalische Unterhaltung sorgt ein Plattenaufleger, gute Stimmung müssen Sie selbst mitbringen. Sollte es wider Erwarten regnen, wird der Aperitivo in der Lounge Bar Acqua Cheta an der Hauptstraße in der Ortsmitte von Tremezzo eingenommen. Das Wichtigste an einem solchen Abend: Immer eine bella figura machen!(Foto: hef/pixelio)

Spargelfest in Tremezzo am 16. Mai

Für Genießer ist der Sonntag, 16. Mai, ein willkommener Anlass für einen Ausflug nach Tremezzo am Westufer des Comer See, gegenüber von Bellagio. Im Viertel Rogaro, etwas oberhalb am nördlichen Ende der Gemeinde mit gutem Blick auf den See, wird seit vielen Jahren das Spargelfest gefeiert. Wie so oft in Italien erleben Sie auch in Rogaro eine ansprechende Verbindung aus religiöser Tradition und freudigem Genuss.

Die Veranstaltung beginnt um 11.45 Uhr mit einer Hl. Messe zu Ehren der Schwarzen Madonna. Anschließend wird gegen 12.15 Uhr der beste Spargel aus lokalem Anbau von einer Jury ausgezeichnet. Und gegen 13 Uhr heißt es dann endlich „buon appetito“ in den örtlichen Restaurants, die besondere Spargelmenüs zur Feier des Tages anbieten. Eine telefonische Reservierung ist auf jeden Fall empfehlenswert. Links zu den Restaurants im Viertel Rogaro finden Sie in der rechten Außenspalte unter der Rubrik Restaurants!

Falls Sie in Ihrer Ferienwohnung selbst ein Spargelessen zubereiten wollen, verrate ich Ihnen hier das meiner Meinung nach einfachste Rezept, nämlich Spargel in der Folie. Sie schälen einen Bund Spargel wie gewohnt und legen die Stangen auf ein großes Stück Alufolie. Auf den Spargel geben Sie ein großes Stück Butter, eventuell eine dünne Zitronenscheibe und etwas Thymian oder Petersilie. Auch getrocknete Tomaten oder in Scheiben geschnittene Champignons harmonieren gut mit dem Spargel. Die Alufolie zu einem gut schließenden Päckchen falten, in eine Auflaufform legen und im Backofen bei 180 Grad eine halbe Stunde im vorgeheizten Backofen garen lassen. Sollten die Spargelstangen noch zu viel Biss haben, einfach das vorsichtig geöffnete Päckchen wieder schließen und den Spargel noch fünf Minuten nachziehen lassen.

Pesa Vegia: Historisches Fest in Bellano in der Nacht vom 5. auf den 6. Januar

Falls Sie Anfang Januar am Comer See sein sollten, dann merken Sie sich am besten das Fest „Pesa Vegia“ vor, das in Bellano in der Nacht zum 5. auf den 6. Januar gefeiert. Und das schon seit mehr als 400 Jahren, denn der Ursprung liegt im Jahr 1666. Hintergrund ist der Kampf der Bevölkerung von Bellano gegen die spanische Herrschaft, die eine neue und offenkundig kompliziertere Gewichtseinheit einführen wollte. Eine Abordnung aus Bellano vertrat die Interessen der örtlichen Handwerker und Händler mit Erfolg – der Überlieferung nach kehrte sie in der Nacht vom 5. Auf den 6. Januar mit dem Boot aus Como zurück und überbrachte die gute Nachricht, dass das „Pesa Vegia“, das alte Gewicht auch in Zukunft angewendet werden darf.
Aus dieser Legende hat sich ein lokales folkloristisches Fest entwickelt mit zahlreichen Darstellern in farbenprächtigen Kostümen.

Nähere Informationen zum Fest Pesa Vegia finden Sie in italienischer Sprache auf der Seite www.pesavegia.com

Als Ferienquartier in Bellano empfehle ich Ihnen aus eigener Erfahrung die modernen Wohnungen in der Seeresidenz Porticciolo, zentral gelegen zwischen Bahnhof und See.




Den Namen „Pesa Vegia“ trägt auch eines der besten Restaurants am Comer See; es befindet sich in Bellano in der Nähe des Schiffsanlegers. Homepage: www.pesavegia.it

Festa della Castagna e del Vin brulé im Castello di Vezio

Kastanien (castagne) und Glühwein (vin brulé) sind eine unwiderstehlich herzhafte Kombination und typisch für die Schlemmerfreuden im Herbst am Comer See. Ende September bis Anfang Oktober wird die Castagnata in vielen Orten gefeiert, zum Beispiel in Varenna, Bellano oder im Bergdorf Stazzona oberhalb von Dongo.

Mein persönlichr Tipp ist eine Castagnata in besonderem Ambiente, nämlich auf dem Gelände des Castello di Vezio oberhalb von Varenna. Dort findet das Fest jeweils sonntags statt und zwar am 20. September, 4. Oktober, 11. Oktober und 18. Oktober; Beginn ist um 14 Uhr. Neben Glühwein und frisch gerösteten Kastanien kann man dort zu akzeptablen Preisen Kastanien der neuen Ernte direkt vom Erzeuger kaufen. Außerdem genießt man vom Castello di Vezio einen fantastischen Ausblick auf den Comer See.

Weitere Informationen zum Castello di Vezio unter www.castellodivezio.it

Jetzt kommt die Zeit der Feste am Comer See und im Valtellina

Im September und Oktober ist am Comer See und im nahen Valtellina die hohe Zeit der Feste. Liebevoll organisiert, mit langer Tradition und einer unverfälschten Atmosphäre sind diese Veranstaltungen immer einen Besuch wert. Hier erleben Sie hautnah die kulinarischen Besonderheiten dieser reizvollen Gegend. Eine Übersicht über die Termien soll Ihnen die Planung Ihrer Ausflüge erleichtern:

11. bis 13. September: Sagra dei Crotti in Chiavenna.
13. September: Sagra dei Funghi in Berna bei Morbegno (Pilzfest und Folklore).
18. bis 20. September: Sagra del Bitto in Gerola Alta (Käsefest).
27. September: Sagra della Zucca in Bellano (Kürbis-Bergfest, siehe Foto!).
3. bis 4. Oktober: Cantine aperte in Gera Lario (Tag der offenen Weinkeller, Wein- und Käsefest).
2. bis 3. Oktober: Morbegno in Cantina in Morbegno im Valtellina (Weinfest).
3. bis 4. Oktober: Enogastronomia Gustosando in Dazio und Caspano bei Morbegno.
9. bis 11. Oktober: Enogastronomia Gustosando in Dazio und Civo im Valtellina.
10. Oktober: Sagra della Mela e dell'Uva in Villa di Tirano im Valtellina (Apfel und Traubenfest).
Alle Angaben ohne Gewähr!

Goldener Oktober am Comer See: Steinpilze und Kastanien für Genießer

Die Tage werden bereits kürzer, die Sonne lässt in Deutschland bald nach, der Herbst kommt. Für Genießer eine gute Jahreszeit, zumal am Comer See. Dann kommen vermehrt frische Steinpilze auf die Märkte zu Preisen, von denen wir hier nur träumen können. Ein Tipp für die Zubereitung in Ihrer Ferienwohnung am Comer See: Kaufen Sie in einem Feinkostgeschäft frische Bandnudeln oder im Supermarkt die Pasta Emiliane, die Eier enthält. Die Steinpilze mit einem Pinsel oder kleinem Messer säubern, den Stielansatz und angetrocknete Stellen großzügig abschneiden. Diese Abschnitte mit Schalottenwürfeln und etwas pancetta (Speck) sanft anbraten, mit süßer Sahne ablöschen und etwa eine Viertelstunde sanft köcheln, notfalls noch etwas gekörnte Brühe angießen. Salzen und pfeffern. Dann abseihen und warm stellen. Zwischenzeitlich die Pasta in reichlich Salzwasser garen. Die geputzten Steinpilze in dünne Scheiben schneiden und bei ordentlicher Hitze in wenig Öl kurz braten. Die fertige Pasta mit der Pilzsauce mischen, auf Teller verteilen und die gebratenen Pilzscheiben oben drauflegen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu einen Chiavennasca trinken.

Nach der Pilzsaison beginnt dann die Kastanien-Saison. Fragen Sie vor allem in einfacheren Lokalen nach einer Portion gerösteter Kastanien zum Dessert. Falls Sie Glück habe, kommen Sie diese direkt aus dem Holzfeuer - dann schmecken sie doppelt so gut. Wer unterwegs ein paar Kastanien für den Eigenbedarf aufsammelt, sollte sicher sein, dass es sich um Esskastanien handelt und nicht um Rosskastanien! Am besten, Sie schauen in einem Pflanzenbuch nach. Übrigens können Sie in den Läden am Comer See auch getrocknete Kastanien kaufen; diese eignen sich zum Beispiel für die Zubereitung von Desserts. Rezepte sind meist auf der Packung abgedruckt. Viel Spaß und guten Appetit im Herbst! Und falls Sie nicht selbst kochen wollen, besuchen Sie eines der Herbstfeste am Comer See. (Foto: miroslaw/pixelio).

Bergfest in Gerola Alta: Sagra del Bitto

Der Bitto ist in ganz Italien ein beliebter und bekannter Käse-Klassiker. Entstanden ist dieser Käse ursprünglich aus der Notwendigkeit, die überschüssige Milch zu verarbeiten. Der Bitto DOP, darf im gesamten Gebiet der Provinz Sondrio und in einigen Nachbargemeinden hergestellt werden.

Bei dem traditionellen Bitto-Käse-Bergfest vom 18. bis zum 20. September in Gerola Alta, oberhalb von Morbegno im Valtellina, steht der Bitto im Mittelpunkt. Die Besucher erwartet ein typisches Dorffest mit Tanz, Folklore und gastronomischen Angeboten sowie der Prämierung der besten Bitto-Käse.

Mehr informationen über die Herstellung und Bedeutung des Bitto finden Sie hier: www.bittocheese.com

Sagra dei Crotti in Chiavenna: Tag der offenen Keller

Für Weinliebhaber und Feinschmecker ist die Sagra dei Crotti in Chiavenna mehr als nur ein Geheimtipp. Der Termin: Sonntag, 6. September, sowie von Freitag, 11. September bis einschließlich Sonntag, 13. September. Der Begriff Crotto bezeichnet Natursteinkeller, in denen Wurst, Gemüse, Käse, aber auch der selbst angebaute Wein gelagert wird. Einige der Crotti sind zu rustikalen, kleinen Lokalen umgebaut worden, in denen die Weine des Valtellina zu regionalen Spezialitäten wie dem Bitto-Käse oder der Bresaola (getrocknetes Rindfleisch) ausgeschenkt werden.

Während des Keller-Fests (Sagra dei Crotti) bieten die Gastronomen, Winzer und Feinkostgeschäfte in Chiavenna einen leckeren Querschnitt durch Küche und Keller von Chiavenna an. Überall in den Gassen der Stadt sind Stände aufgebaut, so dass man sich ausreichend Zeit für einen Rundgang nehmen sollte.

Das Programmheft zum Download als PDF-Datei mit Stadtplan

Kleine Kaffekunde – oder warum Sie im Café an die Eisenbahn denken sollten

Wenn Sie in Italien im Café einen Espresso trinken wollen, sollten Sie immer an die Eisenbahn denken. Warum das so ist, erfahren Sie jetzt gleich:

Bei Espresso denken Sie sicherlich an ein Tässchen starken schwarzen Kaffee, bei dem das Wasser unter hohem Druck durch das fein gemahlene Kaffeemehl gepresst wird. Im Ideaslfall bildet sich auf der Oberfläche des Espresso eine leicht schaumige Schicht, die crema. Den perfekten Espresso erkennen Sie an dieser crema und ihrem Verhalten. Gibt man ein Löffelchen Zucker darauf, verschwindet er langsam aber stetig und die crema schließt sich wieder – etwa so, wie wenn Sie einen Sack Zement im Moor ablegen.
Der große Unterschied zwischen Italien und Deutschland: In Italien hat espresso nichts mit Kaffee zu tun sondern bedeutet Schnellzug. Sie müssen stattdessen einfach einen „café“ bestellen (Aussprache: kaffe mit Betonung auf dem „e“.)

Den in Deutschland üblichen Filterkaffee werden Sie in der Café-Bar nicht bekommen. Ihm entspricht am ehesten der „café lungo“ oder „café americano“ – ein „café“, bei dem die doppelte Menge Wasser verwendet wird.

Andere gebräuchliche Arten des „kleinen Schwarzen“ sind der „café corretto“, dem Weinbrand oder Grappa beigemischt ist, der „café doppio“, ein doppelter café.
Übrigens: Italiener trinken nach dem Essen grundsätzlich nur einen café. Falls Sie nach deutscher Sitte einen „cappuccino“ (café mit heißer Milch und Milchschaum-Haube) bestellen, dann outen Sie sich als ausländischer Tourist.

Probieren Sie Sciatt!

Trotz guter Italienisch-Kenntnisse kann die Speisekarte Rätsel aufgeben. Oder wussten Sie auf Anhieb, was Sciatt ist? Ich auch nicht, also habe ich es probiert und nicht bereut. Sciatt kommt wie viele traditionelle Gerichte in der Gegend um den Comer See aus dem Valtellina. Es sind frittierte Kugeln von der Größe eines Golfballs. Der Teig besteht aus einer Mischung von Buchweizen- und Weizenmehl, sieht deshalb leicht grau aus. Gefüllt sind Sciatt mit Bitto, einem Käse aus dem Valtellina, der aus Vollkuhmilch und einem Fünftel Schafmilch hergestellt wird. Sein Geschmack ist mild-würzig, nicht aufdringlich oder scharf. Sciatt sind einen Versuch als antipasto oder primo wert, allerdings recht sättigend.

Sagra del Bitto in Gerola Alta vom 19. bis zum 21. September

Herbsturlaub am Comer See bedeutet Ruhe, Entspannung, Naturerlebnis und Genuss abseits der großen Touristenströme. Im September bietet sich ein Ausflug in die Provinz Sondrio an, nach Gerola Alta zum Käsefest (sagra del bitto). Das Fest dauert vom 19. bis zum 21. September. Im Mittelpunkt der Namensgeber, der Bitto.

Dieser Kuhmilchkäse mit gekochtem Teig wird trocken gesalzen und hat einen zarten Teig. Die Reifezeit beträgt mindestens siebzig Tage, doch er kann auch einige Jahre lang mit ausgezeichneten Ergebnissen reifen. Dieser Käse mit DOC-Bezeichnung (denominazione di origine controllata) darf nur während des Sommers mit der Milch von frei auf der Südseite des Valtellina weidenden Kühen hergestellt werden. Das Produktionsgebiet war ursprünglich auf das Val Gerola begrenzt, in dem der Fluss Bitto - Namensgeber dieses Käses - fliesst, und es ist erst im Laufe der Zeit auf andere Täler der Provinz Sondrio und auf einige besondere Almen des Alta Val Brembana in der Provinz Bergamo ausgedehnt worden.

Die Milch wird sofort nach dem Melken in den Almhütten verarbeitet und die Formen werden in extra dafür vorgesehenen Steinbecken aufbewahrt, in denen sie bis zum Ende des Sommers, wenn die Herden wieder ins Tal getrieben werden, reifen. (Quelle: g26.ch – Plattform für Kunst, Kultur und Gesellschaft).

Das Programm der Sagra del Bitto als PDF-Datei.

Polenta Taragna: typisch für die Veltliner Küche

Wer zum ersten Mal Urlaub am Comer See macht, wird über die Küche erstaunt sein. Denn sie ist eben nicht das, was man von einer "typisch italienischen Küche" erwartet. Viele Gerichte sind geprägt vom nahen Veltlin (Valtellina). So wird zum Beispiel die Polenta nicht aus Maismehl zubereitet, sondern aus Buchweizenmehl. Entsprechend grau-bräunlich sieht das Ergebnis aus, es schmeckt jedoch herzhaft. Eine typische Variante, die in vielen Lokalen am Comer See serviert wird, ist die Polenta Taragna, die Käse enthält oder mit einem Pilz-Ragout serviert wird. Auf meinem Lieblings-Küchenblog lamiacucina wird die Zubereitung von Polenta Taragna con ragù di finferli besser beschrieben als ich es selbst könnte.
Das Rezept nebst Foto finden Sie HIER!